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翡翠蒸餃
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箏語莫挽尤

每次回老家，二姨都會給我做燙麵蒸餃，綠色的韭菜配上金黃色的蛋皮，再加上脆脆的散子，那滋味別提有多美了。

可自從結婚後，因為爸媽也常年不在家，就很少回老家了，每次過年回去，匆匆忙忙的幾天，都是在外面吃，也沒有機會讓二姨給我做。偶爾一次，爸媽過來，二姨都會蒸好一點帶給我，但是在回火的蒸餃，裡面的韭菜鮮味全部喪失。

這兩天在菜市看到新鮮的韭菜，想著如果做成餃子的美味，不禁嘴饞。回想了下二姨做餃子的過程，一狠心動手自己做。

食材
韭菜 200g
雞蛋 兩個
饊子 50g
麵粉 500g
青菜 200g
香油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
十三香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋打散，放入鍋裡煎成蛋皮
  • 步驟 2/15
    建好後，取出切碎
  • 步驟 3/15
    韭菜洗乾淨切碎
  • 步驟 4/15
    白菜打成汁，過濾網
  • 步驟 5/15
    過好的白菜汁燒開
  • 步驟 6/15
    燒開後，慢慢倒入麵粉中，一邊到一半用筷子攪拌，直至所有面粉都成雪花狀，沒有乾麵粉就行。注意面不要太軟，可以少倒入點水，覺得不夠再加。
  • 步驟 7/15
    燙好的面和成麵糰
  • 步驟 8/15
    同樣的方法再和一團白麵。兩個麵糰都要醒半個小時。
  • 步驟 9/15
    將綠色的面擀成麵皮，白色的面搓成條狀，用麵皮將白麵包住。
  • 步驟 10/15
    這就是包好的樣子
  • 步驟 11/15
    然後切成相同大小的劑子
  • 步驟 12/15
    擀成麵皮
  • 步驟 13/15
    韭菜、蛋皮和碾碎的饊子，加入蠔油，鹽，十三香，香油，拌勻就可以包了，由於韭菜放入鹽後會出水，不要過早拌餡子
  • 步驟 14/15
    包餃子時，餡子不要太少，先捏住中間，再將一邊對住手的虎口一擠，再接著用同樣的方法把另一邊也封口就可以了。
  • 步驟 15/15
    包好的餃子等開鍋後，上鍋蒸十分鐘就可以了
小貼士

韭菜放鹽後出水，不要過早拌餡子。

不要蒸過長時間，不然韭菜就蒸老了，難吃。

釋出於 2023-02-19
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