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紅燒排骨
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額爾古納的陳鴻宇

老公瘦得不行，挑食，為了給老公吃肉，特意和媽媽學的，不知道算不算紅燒排骨，但是有一點可以肯定！這樣做的排骨是我吃過最好吃的排骨……

時間:1-2小時
食材
排骨 2斤
蔥、姜、蒜 若干
醬油 若干
白糖 若干
花椒、八角 若干
花生油 一勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在賣肉的地方把排骨切成小塊，到家用水泡泡血水……多洗洗，乾淨……
  • 步驟 2/11
    燒開水，把排骨放進去幾分鐘煮一煮，把髒東西的沫沫煮出來，肉緊一緊……
  • 步驟 3/11
    用筷子把肉肉夾出來，注意儘量把沫沫撇開，空空水……
  • 步驟 4/11
    倒一點花生油，然後倒入白糖，注意一定要小火，用鏟子或者筷子攪拌……
  • 步驟 5/11
    當糖起沫了開始放煮過的排骨，來回翻倒，火小點別把排骨弄胡了，直到排骨成金黃色……
  • 步驟 6/11
    等上完糖色，直接倒入高壓鍋……
  • 步驟 7/11
    倒入溫水，加入蔥薑蒜，花椒八角，倒入一點醬油老抽，加了兩勺鹽，我是加了點五香粉，可以不加……
  • 步驟 8/11
    放入高壓鍋，打到肉/雞一欄，點開始，一直等到高壓鍋提示音響起……這裡面鹽可以少放點，但一點沒關係，最後一步還可以加……
  • 步驟 9/11
    高壓鍋好了以後，倒入鐵鍋，開中火熬……
  • 步驟 10/11
    熬的時候常常鹹淡味，之前鹽加的少的話，現在可以加，水多的時候不要加太鹹，水越熬越少，鹹味會增加的……用中火可以多熬一會，不至於一會就把水熬幹。水熬的粘稠一點了就可以關火了，可以加一點雞精和香油……不要把湯熬的太乾，一次性吃不完凍在冰箱裡，肉容易幹……
  • 步驟 11/11
    盛在盤子裡，定妝照！
小貼士

第二部上糖色的時候要小火，大火容易把糖熬苦……

釋出於 2018-11-15
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