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宴客硬菜～飄香啤酒鴨
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流年裡沉淪曼筠

鴨子性涼，夏天吃吃真是不錯的選擇。且鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。

食材
鴨子 半隻
植物油 適量
八角 兩個
桂皮 一小段
香葉 2片
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
生薑 一小塊
啤酒 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨子半隻，請小販剁好。個人覺得還是不要買冰凍的鴨腿了，味道差很多。
  • 步驟 2/13
    燒一鍋水，倒入料酒。
  • 步驟 3/13
    放入鴨子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
  • 步驟 4/13
    大火煮開，煮出血水
  • 步驟 5/13
    撈出鴨肉反覆重新幹淨。
  • 步驟 6/13
    另起鍋，放少量底油炒香薑片。
  • 步驟 7/13
    放入洗淨的鴨肉
  • 步驟 8/13
    煸炒至鴨肉微微收縮
  • 步驟 9/13
    鴨肉倒入高壓鍋中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能沒過鴨子為原則，不要加水，一滴都不要哦。
  • 步驟 10/13
    加入洗乾淨香料，高壓鍋燉10分鐘。這個時候鴨子已經軟爛了。
  • 步驟 11/13
    重新倒回炒鍋，加入幹辣椒，老抽生抽蠔油調味。大家可以加一點點雞精提鮮，但我家一般很少放所以配料裡沒有了。
  • 步驟 12/13
    中火燉至鴨肉入味，收汁即可。
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

做好的啤酒鴨，吃光了鴨子，肉湯還能拌著吃一大碗麵條或者米飯，特別香哦。啤酒當中的酒精在多次燉煮之後揮發殆盡，只剩下濃濃的麥香融入鴨肉~~~

釋出於 2019-01-19
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