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醬香啤酒鴨
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狙量謎隊臨

鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 700g
八角 一個
姜 30g
蔥 20g
油 一勺
鹽 一勺
啤酒 半瓶
醬油 兩勺
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨肉焯水，準備好配料
  • 步驟 2/7
    把配料都放入鍋裡
  • 步驟 3/7
    然後下鴨肉用油爆炒一下
  • 步驟 4/7
    放入鹽和醬油
  • 步驟 5/7
    倒入啤酒燜20分鐘
  • 步驟 6/7
    最後出鍋收汁即可
  • 步驟 7/7
    收汁後裝盤
小貼士

鴨肉焯水去腥，然後下入鍋裡爆炒一下，在下入啤酒燜煮

釋出於 2019-09-20
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