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家鄉剁辣椒
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施後來你不在

先生從小就很瘦，因此被婆婆照拂得很好。那個年代裡，平常人家短缺的魚肉對他來說從來不是稀罕的東西，他偏偏是個鹹菜控。泡姜、醃蒜、剁辣椒無一不愛。所以，每年夏天取南昌本地紅辣椒為他醃製一大罐剁辣椒已經成為我家的保留專案。往往不待足夠的醃漬時間，就已經被他就粥就面吃去大半。其實方子很簡單，重要的是食材，一起試試吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
本地紅辣椒 500克
大蒜 200克
鹽 50克
冰糖 30克
白酒 20克
花椒 10粒
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買來的紅椒洗淨，放陰涼處風乾表面水份。中號玻璃罐洗淨後用沸水燙過，瓶口倒置瀝乾水份。
  • 步驟 2/8
    紅辣椒切成大小均勻的椒碎。
  • 步驟 3/8
    灑入食用鹽，醃漬三個小時後把殺出的水份倒掉。
  • 步驟 4/8
    大蒜切成蒜茸，不用切太碎。
  • 步驟 5/8
    把切好的蒜茸加入到殺過水的椒碎裡，拌均勻。
  • 步驟 6/8
    拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最後淋入白酒稍拌一下。
  • 步驟 7/8
    醃好的剁椒裝入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，擰緊瓶蓋在陰涼處放置一天後入冰箱冷藏十天後即可食用。如果是在冬天製作則可在室溫放置三五天後再冷藏。如果想要口感酸一些，室溫發酵的時間可相對延長。
  • 步驟 8/8
    辣椒的選擇十分重要，我選用的是南昌本地紅尖椒，皮薄肉厚。如果選用肉質薄的辣椒會出現皮肉分離的現象，影響口感。
釋出於 2018-06-18
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