jxcaipu logo
剁辣椒蒸雞
18.2萬 熱度 68 收藏
咀藝瘸粕靜

貓三歲就跟著父母調動工作來到了廣東，因為父母都是湖南人的緣故，所以對辣椒菜始終是鍾愛有加，特別是這道剁辣椒蒸雞，可算是父親家鄉的名菜，每次回老家過年的時候，奶奶都一定會上這道菜，那紅紅火火的剁辣椒預示著來年一切都紅火興旺，再配上一隻地道的走地雞，鮮香嫩滑的口感，香辣開胃的味道，總是餐桌上的一道搶手菜餚。今天貓也把這道往年餐桌上的熱門分享給大家，希望親們喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
清遠雞 半隻
蔥薑蒜 40克
剁辣椒 80克
食用油 1湯匙
糖 2茶匙
味極鮮 1.5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    清遠走地雞半隻處理乾淨（因為是兩個人吃，所以只用了半隻，如果是新年晚宴，人多的情況下建議用一隻，既大氣還完整。）
  • 步驟 2/14
    再切一些蔥薑蒜末，剁辣椒是自家醃製的，如果沒有，可到超市選購。
  • 步驟 3/14
    把雞肉斬成塊，放入碗中。
  • 步驟 4/14
    鍋放少許油，小火煸香蔥薑蒜末。
  • 步驟 5/14
    入剁辣椒煸出紅油。
  • 步驟 6/14
    因為剁辣椒已經足夠鹹味，所以無須再加鹽，但要調入適量的白砂糖提鮮，中和鹹味。
  • 步驟 7/14
    少來一點味極鮮起到提鮮的作用，然後燒滾即成辣醬。
  • 步驟 8/14
    把辣醬澆在雞肉上。
  • 步驟 9/14
    鍋內水開後，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。
  • 步驟 10/14
    成品圖
  • 步驟 11/14
    成品圖
  • 步驟 12/14
    成品圖
  • 步驟 13/14
    成品圖
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1.雞肉最好選用走地雞，這樣皮下脂肪少，吃起來健康，不油膩，同時口感好，肉質緊實有嚼頭。

2.一般來說，辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸，也可以直接鋪面上鍋蒸，因為蒸的火候與時間夠，所以同樣是很入味的，但後者就可以保留精緻完整的擺盤，這就視乎個人的喜好而定了。

3.蔥薑蒜用小火煸出香味，入口後的口感更加的醇厚香濃。

釋出於 2018-09-06
208
相關菜譜
寫評論