湘菜既講究食材搭配烹飪出來的美味,更講究色,即外形。蒸菜也多以各種菜餚配搭入饌,如這道土豆剁辣椒蒸雞,取當季小土豆,油炸得金黃,與剁辣椒、土雞一同蒸制,土豆充分吸收了雞湯的鮮,香糯而不散,雞塊滿含著剁椒的微辣,開胃而爽口。
1.用的土雞,蒸的時間稍長,如飼料餵養的雞不需蒸這麼久。
2.土豆提前用油炸,蒸的時候不會散。