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勁辣爽脆-紅油菜肉餛飩
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綿綿柳峸陽

成都初春的雨綿軟，細密，豐沛，無聲地嚮晦暗的城市鋪陳下來，像幼砂糖，細細小小綴滿髮間，寒氣浸潤身體，似乎又不用打傘，路邊的紅葉李花瓣上緩緩地積起雨滴，步行涉過一個個的小水窪，紅綠燈和灰色的樓宇在倒影中朦朧若現。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 50g
餛飩皮 15張
馬蹄 3個
生抽 少許
植物油 2大勺
鹽 少許
菠菜 2棵
高湯（超市售） 一個
生薑 1小塊
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
蔥花或香菜末 適量
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洗淨菠菜和馬蹄
  • 步驟 2/11
    馬蹄去皮
  • 步驟 3/11
    生薑拍碎，倒入少許礦泉水浸泡片刻
  • 步驟 4/11
    市場買來的肉餡可以再手工剁細一些
  • 步驟 5/11
    將馬蹄剁碎
  • 步驟 6/11
    將菠菜也剁碎後與肉餡和馬蹄碎放在一個大盆中，根據個人喜好倒入少量的姜水。
  • 步驟 7/11
    再撒入少許鹽，胡椒，花椒麵和生抽
  • 步驟 8/11
    最後加入一顆超市售賣的高湯塊（提鮮作用，可以不加），加入適量的植物油，攪拌均
  • 步驟 9/11
    用混沌皮將肉餡包起來
  • 步驟 10/11
    熱開水，混沌下鍋煮至全部浮在表面
  • 步驟 11/11
    將混沌撈起後，淋上紅油，撒上蔥花或香菜即可（簡易的紅油的做法：熱植物油，放入花椒粒炸香，撈出花椒丟掉，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒勻，炒香，濾除渣子備用即可）
釋出於 2018-07-02
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