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菜男麻辣河鮮鍋
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伴世塵曉妙旋

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。菜男在傳統水煮魚的基礎上加入鱔魚等河鮮，烹製出這道獨一無二的麻辣河鮮鍋；

食材
大頭魚魚頭 一個
黃鱔 250g
平菇 適量
花椒 適量
香菜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
鹽 10g
雞精 5g
生薑 適量
泡椒 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將材料都洗乾淨準備好備用；
  • 步驟 2/2
    先把底料炒好，熱鍋冷油，小火先煉香辣椒花椒，倒入姜蒜、豆瓣醬泡椒炒出紅油，加料酒、鹽、糖、粗、胡椒粉、加入大量的水煮開；
小貼士

1. 切忌煮的時間過長，魚肉和鱔魚都會變老影響口感；

2. 魚肉可以用雞蛋清事先醃製，讓魚肉口感更加嫩滑；

釋出於 2019-01-30
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