jxcaipu logo
喚醒麻辣味蕾-雙花雙豆跳跳魚
8.1萬 熱度 78 收藏
後來你不在夏萱

所謂雙花就是花椒和花生米，所謂雙豆就是豆豉和豆瓣醬，作為一個四川人，拿到一種魚不管這種魚是會飛還是會跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，這個花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾瑪～～～我頓時覺得我的靈魂又回來了，舌尖上傳說中的跳跳魚，已經安放在我肚子裡了，咳咳咳～～

時間:1-2小時
食材
跳跳魚 500g
花椒 50g
幹辣椒 50g
豆瓣醬 3湯匙
豆豉 80g
幹香菇 5朵
蔥 適量
蒜 3-5瓣
姜 1大塊
花生 50g
綠豆芽 100g
高度酒 適量
鹽 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    是在網上買的冷凍跳跳魚，所以先要拿出來泡在水裡解凍。解凍後破膛取出內臟，有的魚有魚籽，可以留在膛內。
  • 步驟 2/19
    將洗淨的魚放少許鹽以及酒（覺得紹興酒或者黃酒的味道太突出，所以這次採用了味道小清新的杜松子釀造的GIN酒感覺還不錯）放入薑絲和蔥段，醃製半小時。
  • 步驟 3/19
    醃魚的時候炸花生米，油燒開，花生米放進去，注意不要炸太久，容易糊
  • 步驟 4/19
    炸好的花生米撈出瀝油涼涼後，砸成粗碎粒
  • 步驟 5/19
    切薑絲蒜片
  • 步驟 6/19
    香菇提前泡水（泡的水留著不扔後面用），泡發後撈出切片。
  • 步驟 7/19
    要這麼些豆瓣醬
  • 步驟 8/19
    要這麼些豆豉
  • 步驟 9/19
    炸過花生米的油，倒一半在炒鍋中，將一半的花椒，辣椒絲放入炒香
  • 步驟 10/19
    隨即放入2/3的豆瓣醬炒香
  • 步驟 11/19
    放入一半的豆豉炒散
  • 步驟 12/19
    放入薑絲蒜片炒香
  • 步驟 13/19
    將泡香菇水倒入鍋中後再加入適量的開水，熬製湯料，大約熬製15分鐘左右
  • 步驟 14/19
    熬湯時另起一鍋，煮開水焯綠豆芽，炒熟後瀝乾擺盤墊底
  • 步驟 15/19
    湯熬好後撈取湯中的固體料
  • 步驟 16/19
    在撈過渣的湯中放入醃製好的跳跳魚和香菇絲，煮5分鐘左右
  • 步驟 17/19
    撈出魚擺在豆芽上
  • 步驟 18/19
    撒上花生米和薑絲
  • 步驟 19/19
    將剩下的一半油燒熱，放入剩下的花椒豆豉和幹辣椒絲以及豆瓣，炒香後，趁熱一股腦全部淋在擺好盤的跳跳魚表面，然後撒上蔥花薑絲！完成
釋出於 2019-02-19
112
相關菜譜
寫評論