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水煮肉片
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不負紅豔

這次做的水煮肉用的不是郫縣辣醬，也用的不是普通幹辣椒單獨製作。而是冬天吃火鍋曾用過的海底撈火鍋料。這個火鍋料和其他的火鍋料不同，首先不像“大重慶”裡面的那種固體牛油料的油凝，吃完後不會感覺糊在嘴裡一層。其次裡面的油很清，味道很鮮，屬於無渣版的香辣火鍋料。我覺得專門來做水煮系的菜最最合適。做香辣蝦那是更合適不過了。這個麻辣火鍋料製作中的特點：鮮香麻辣，鍋底基本無廢渣。平時用紅油郫縣豆瓣醬裡的雜質太多，影響食用時的口感。用幹辣椒似乎又不夠勁，達不到嗜辣一族的標準。

時間:10-30分鐘
食材
海底撈火鍋料 半袋
裡脊肉 250克
圓生菜 適量
料酒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
糖 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蔥花 適量
蔥薑蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    海底撈無渣版調料包裝
  • 步驟 2/12
    由於是袋裝，裡面含有油。開封后會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰箱儲存。
  • 步驟 3/12
    選擇一塊裡脊肉，對切一半。
  • 步驟 4/12
    分別把切好的裡脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。
  • 步驟 5/12
    裡脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。
  • 步驟 6/12
    幹辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。
  • 步驟 7/12
    用小火煸出辣椒和花椒的香味後丟掉，只留油。
  • 步驟 8/12
    洗淨的生菜放入鍋中快速翻炒後即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會丟失生菜的水分出湯的。（也可以省略這步，直接墊底。）
  • 步驟 9/12
    炒好的生菜墊在碗底。
  • 步驟 10/12
    鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。
  • 步驟 11/12
    下入醃製好的肉片，炒至變色後倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。
  • 步驟 12/12
    開鍋片刻後既可以盛出，餘下的幹辣椒剪成小段放在肉片上，然後放入蔥薑蒜末，還有餘下的花椒。
小貼士

1.菜裡面不用再放鹽了，火鍋料已經有足夠的鹹味了，如果怕鹹或者怕辣可以少放。

2.生菜可以替換別的蔬菜，比如油菜，白菜，萵筍等。

3.做水煮魚，香辣蝦，乾鍋系都是不錯的選擇。

4.喜歡麻辣的可以放點麻椒，再淋熱油，會增加椒麻的感覺。

5.最開始用來煸香的幹辣椒和花椒，會因為煸制的久糊掉，沒關係，小火煸糊後撈出，不要再繼續煸制了。

釋出於 2018-07-23
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