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【豆瓣偏口魚】--用川菜手法烹飪深海魚
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任性thesis

豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。川味的豆瓣魚都是選用淡水魚製作，做為一個海邊長大的人，海魚的吃法大都是以清蒸或醬燜為主，最大的保留海魚的鮮味，這次換個口味，用川菜的烹飪手法做一道豆瓣深海魚，換一種做法，換一個口味，獲得另一番風景！

食材
深海偏口魚 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
泡椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
大料 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    深海偏口魚1條
  • 步驟 2/7
    副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、陳醋
  • 步驟 3/7
    偏口魚去除內臟洗淨，魚身兩面改花刀；用幹澱粉將魚身塗抹均勻
  • 步驟 4/7
    鍋中做油，油溫8成熱時，將魚放入鍋中炸制；魚炸制金黃色定型後撈出
  • 步驟 5/7
    鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香後將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油
  • 步驟 6/7
    衝入少量開水，將魚放入鍋中燒製
  • 步驟 7/7
    加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調味，燒出湯汁濃稠時即可盛出食用
小貼士

1、魚改刀時不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；

2、郫縣豆瓣醬本身帶有很重的鹹味，所以加鹽時要酌量新增。

釋出於 2018-07-13
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