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低油水煮魚
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飛雪bribe

很多人都愛的水煮魚，可是飯店裡的即便油的質量放心，但是油的量可謂大了去了，實在是【油煮魚】啊！自家做的，不但可以隨心選擇自己喜歡吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失風味還不油膩，美味更健康！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 一條
豆腐皮 適量
圓白菜 適量
小油菜 適量
郫縣豆瓣醬 將近三斤的魚放了大約三勺
白酒或料酒 兩勺
澱粉 一勺
白胡椒粉 一小勺
鹽 適量
香菜 裝飾
幹辣椒 30克
花椒 一勺
蒜 3瓣
姜 一小塊
蛋清 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    自家種的小油菜，一會摘下來做配菜，留個影吧！
  • 步驟 2/14
    還帶著土的小油菜
  • 步驟 3/14
    1、宰殺好的草魚洗淨，剁下頭尾，魚身片成兩大片。
  • 步驟 4/14
    把魚肉片成魚片，把魚排剁成幾塊，魚頭對半切開，將魚片和魚頭尾分兩盆裝
  • 步驟 5/14
    分別用少許白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉和蛋清抓勻，醃20分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    豆腐皮，圓白菜，小油菜洗淨切好焯水撈出，鋪在一個大盆底部備用
  • 步驟 7/14
    備料:郫縣豆瓣醬、青花椒，幹辣椒剪段，蒜薑切片
  • 步驟 8/14
    炒鍋放油，大約放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣醬爆香，加姜、蒜，一半的花椒和乾紅辣椒小火煸炒出香氣，炒出紅油
  • 步驟 9/14
    加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒適量
  • 步驟 10/14
    加一些熱水，待水開再中火煮個三五分鐘，熱水的量以能差不多末過魚肉為好。這時可以嘗一下湯的鹹淡，酌情加鹽，我覺得正好所以沒加。還是以少鹽少油為主
  • 步驟 11/14
    開大火，將魚片滑入，用筷子撥散後就別再動它，魚片變色馬上關火，把全部這一鍋倒入剛才盛配菜的大盆裡。
  • 步驟 12/14
    另取一鍋，倒入三勺油，小火加入剩餘的花椒及幹辣椒，慢慢炒出香味後，馬上關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的盆中。
  • 步驟 13/14
    成品，裝飾點香菜
  • 步驟 14/14
    成品
釋出於 2019-01-19
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