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最上癮的絕味川菜——乾煸四季豆
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含蓄vengeance
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時間:10-30分鐘
食材
四季豆 500克
豬肉末 100克
碎米芽菜 50克
幹辣椒 4只
蔥末 30克
薑末 5克
蒜末 15克
料酒 5毫升
香油 5毫升
糖 2克
味精 少許
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    鍋中燒熱750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
  • 步驟 3/5
    鍋中留底油15毫升，放入豬肉末炒散。
  • 步驟 4/5
    再加入幹辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末水汽散盡變得幹酥。
  • 步驟 5/5
    加入四季豆炒勻，再加入鹽、糖、味精炒勻，起鍋前淋入香油即可。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 關於碎米芽菜，詳見

2、 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

3、 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

4、 炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

明白地吃：

1、 乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

2、 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。但易腹脹者不宜多吃。

釋出於 2018-06-21
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