豬肉含有豐富的優質蛋白質與人體必需的脂肪酸,能改善缺鐵性貧血,具有補腎養血,滋陰潤澡的功效,梅菜營養價值極高,含有鎂與胡蘿蔔素,其味甘,可開胃下氣,益血生津,補虛勞。梅菜扣肉這道菜品,造型別致,大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁鮮美,扣肉肥而不膩 ,梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,特別好吃,食後滿口留香,讓人食慾大開。
做這道菜最好挑選五花肉,一層瘦一層肥的那種,不但做出來好吃而且好看,五花肉經過煮制,油煎,背皮放油,再與梅乾菜一起蒸制,是一點也不油膩的,梅乾菜超能吸油,梅乾菜挑選紹興產的,顏色黑比較乾的為好。