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梅菜扣肉
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嫩佑銘刻應刻

豬肉含有豐富的優質蛋白質與人體必需的脂肪酸,能改善缺鐵性貧血,具有補腎養血,滋陰潤澡的功效,梅菜營養價值極高,含有鎂與胡蘿蔔素,其味甘,可開胃下氣,益血生津,補虛勞。梅菜扣肉這道菜品,造型別致,大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁鮮美,扣肉肥而不膩 ,梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,特別好吃,食後滿口留香,讓人食慾大開。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
梅乾菜 150g
50ml
八角 2個
乾紅辣椒 2個
老抽 10ml
生抽 15ml
2g
料酒 30ml
冰糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    帶皮五花肉用溫水洗淨,如果買回來攤主沒處理背皮的毛,自己用鑷子夾乾淨,梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的,蒸過好多回,很香。
  • 步驟 2/17
    鍋內放半鍋冷水,倒入20毫升料酒,放入蔥結,薑片與八角。
  • 步驟 3/17
    水燒開後轉小火煮半個小時,用筷子從五花肉背面戳一下,筷子能穿過即可。
  • 步驟 4/17
    撈出用涼水洗淨,肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼,給肉皮放下油,可以看見肉皮經叉子叉過的地方,冒出了油珠,處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。
  • 步驟 5/17
    在肉皮上抹上一層老抽,待其自然晾乾。
  • 步驟 6/17
    起油鍋,油溫八成熱時放入五花肉,肉皮朝下,開小火把肉皮那面煎至金黃,煎之前檢查下肉塊,要擦乾水份,要不然放到鍋裡會爆油,身上臉上濺到了可不好玩哦。
  • 步驟 7/17
    背皮煎好,把兩邊側面稍許煎一下就撈出,底油留著備用,等會炒梅乾菜用。
  • 步驟 8/17
    這時候處理梅乾菜,梅乾菜提前幾個小時泡好,我用冷水浸泡的,期間每過一個小時就搓洗一遍,然後換一次水,梅乾菜裡含有大量泥沙,一定要清洗乾淨。
  • 步驟 9/17
    清洗好的梅乾菜瀝乾水份,五花肉切成大小均勻的片,蔥姜,料酒,老抽生抽準備好。
  • 步驟 10/17
    五花肉片依次放入鹽,生抽,老抽,料酒,蔥姜,冰糖,拌勻後醃製半個小時。
  • 步驟 11/17
    油鍋燒熱,放入梅乾菜煸炒,加入鹽炒到顏色發亮盛出,大約五分鐘左右。因為浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半,需要加些鹽調味,不然太淡不入味,做這道菜沒把握的朋友,可在炒制過程中嘗下鹹淡,調到自己喜歡的鹹度。
  • 步驟 12/17
    把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。
  • 步驟 13/17
    在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜,醃肉的醬汁澆在梅菜上,可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香,也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。
  • 步驟 14/17
    鍋內放水支蒸架,梅菜扣肉上扣個盤子,大火燒開後中火蒸一個小時,蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味,喜歡吃更酥軟些的,多蒸半個小時,期間看下鍋內的水,適時添些水在鍋裡,別燒乾了哦。
  • 步驟 15/17
    蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上,剛蒸好很燙,拿個餐布端著碗底防止燙手,超好吃的哦,米飯的好搭檔,配麵條也很好。
  • 步驟 16/17
    成品,實物顏色還要鮮亮些,手機黨拍圖技術有限。
  • 步驟 17/17
    成品。
小貼士

做這道菜最好挑選五花肉,一層瘦一層肥的那種,不但做出來好吃而且好看,五花肉經過煮制,油煎,背皮放油,再與梅乾菜一起蒸制,是一點也不油膩的,梅乾菜超能吸油,梅乾菜挑選紹興產的,顏色黑比較乾的為好。

釋出於 2019-03-04
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