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最上癮的絕味川菜——川味土豆燒排骨
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愁腸seaport
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 300克
土豆 500克
郫縣豆瓣 30克
醬油 30毫升
料酒 15毫升
薑末 15克
大料（八角） 2粒
花椒 10粒
糖 5克
鹽 適量
油 45毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬排骨剁成小塊，放水中煮變色撈出洗淨瀝乾，郫縣豆瓣醬剁碎待用。
  • 步驟 2/10
    土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 3/10
    在鍋中放入15毫升油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
  • 步驟 4/10
    炒鍋燒熱，放入30毫升油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
  • 步驟 5/10
    放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。
  • 步驟 6/10
    加入醬油、料酒炒勻。
  • 步驟 7/10
    加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒。
  • 步驟 8/10
    加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
  • 步驟 9/10
    加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
  • 步驟 10/10
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小貼士

一般人我不告訴他：

1、 土豆最好選用春季新上市的小土豆。

2、 土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆洗淨煮熟可以連皮食用。

3、 土豆切開以後，要用清水沖洗淨表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。

明白地吃：

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高。中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。具有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，是營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。

釋出於 2018-07-04
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