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川味土豆燒排骨
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後來你不在夏萱

這道菜我做的有點名不符實。名字叫燜排骨，但我用的是另外的骨頭，啥部位的我忘記了，年紀大了記性不好（攤手……）之所以不用排骨，是因為價格實在太辣手了，要23一斤。我買的這個才14，但味道絕對沒有比排骨差那麼多，還是很香的。當然，如果用排骨來做，賣相和味道肯定更好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
骨頭 300g
土豆 300g
薑末 10g
郫縣豆瓣 1.5湯勺
醬油 1.5湯勺
老抽 半湯勺
料酒 1湯勺
白糖 少許
八角 2個
花椒 20粒
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆切塊，用清水洗去表面澱粉後，瀝乾備用。
  • 步驟 2/9
    將骨頭放入開水中焯到變色，瀝乾備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。
  • 步驟 4/9
    鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。
  • 步驟 5/9
    放入郫縣豆瓣和薑末，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。
  • 步驟 8/9
    煮到骨頭酥爛後，加土豆塊，改中火燒5分鐘。
  • 步驟 9/9
    最後開大火收幹湯汁即可。
小貼士

1、郫縣豆瓣比較鹹，所以不需要另外加鹽了。如果口味比較重，可以在最後收汁的時候加適量的鹽。

2、加老抽是為了顏色漂亮，但不要加多。

3、燉排骨一定要加開水，否則肉質會緊縮，口感不好。

4、最好用一次性調料包或調料球將花椒放進去燒，否則一粒粒的花椒吃起來不舒服。

5、最後收湯汁的時候不要收太乾，留點湯拌米飯超級好吃。

釋出於 2019-12-02
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