jxcaipu logo
酸菜魚 超好吃家庭版做法
7.5萬 熱度 30 收藏
柾月赫茲
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 3斤左右
鹽 半小勺
黃酒 2大勺
澱粉 1勺
蛋清 1個
白胡椒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
  • 步驟 2/7
    、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
  • 步驟 3/7
    熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
  • 步驟 4/7
    加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
  • 步驟 5/7
    加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
  • 步驟 6/7
    維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
  • 步驟 7/7
    全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)
小貼士

做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。

釋出於 2018-06-06
198
相關菜譜
寫評論