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莧菜醬肉包子
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certainty烈馬

特別好吃的膠東大包紙，醬香濃郁、皮薄餡大，在我眼中這就是最美味的吃食，走遍天下也難忘的家鄉味道~~~

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
莧菜 600g
豬肉餡 300g
溫水 450g
花生油 60g
鹽 5g
甜麵醬 10g
生抽 10g
香油 5g
酵母 6g
蔥 10g
姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰，和好的麵糰放溫暖處醒發
  • 步驟 2/14
    莧菜清洗乾淨
  • 步驟 3/14
    放開水鍋裡汆燙1分鐘
  • 步驟 4/14
    撈出後放涼水中浸泡
  • 步驟 5/14
    豬肉餡料加入生抽、甜麵醬、花生油、香油等調料醃製半小時
  • 步驟 6/14
    莧菜瀝乾後剁碎，蔥姜切末
  • 步驟 7/14
    醃好的肉餡里加入莧菜，加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡
  • 步驟 8/14
    麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵團，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉麵揉至麵糰筋道不黏手即可
  • 步驟 9/14
    麵糰切劑子
  • 步驟 10/14
    擀皮
  • 步驟 11/14
    包餡
  • 步驟 12/14
    捏成圓形包子
  • 步驟 13/14
    墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時
  • 步驟 14/14
    發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘
小貼士

1、和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度

2、莧菜餡的包子，要想好吃，無他，多放油，多放油，多放油，重要的事情說三遍，看我過程圖裡，都直接上油桶了

3、莧菜、菠菜之類的蔬菜，要事先用開水汆燙

釋出於 2023-04-30
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