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蘿蔔牛腩
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銥嘫懵懂友嵐

這道菜，我用的鑄鐵鍋，肉香味更濃郁，也更省時間；如果沒有的話，普通鍋也可以。

我發現身邊有些女性朋友，不善長廚藝，但肯定會幾道拿手菜，端上來就能刮目相看那種。而且，這幾道菜都可以舉一反三，以及一菜多用。好比說，這道蘿蔔牛腩，只要方子和順序掌握好了，不放蘿蔔就是紅燒牛肉；多放些牛肚、牛板筋，就是紅燒牛雜；肉撈出來可以做冷盤；湯可以煮麵，還可以當鍋底，簡直是一菜百用啊！

而且，這道菜完全沒有技術含量，只要保證，肉好、料足、時間夠長，肯定萬無一失！

試了之後突然發現，這應該就能叫做生活智慧吧！

時間:1-2小時
食材
牛腩 1斤
白蘿蔔 1個
草果 1個
八角 2個
山楂 2-3個
小茴香 1小撮
姜 3片
大蔥 2段
香葉 4片
桂皮 1小塊
花椒 3g
豆瓣醬 2勺
蠔油 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香葉放進料包。料包放入鑄鐵鍋中，加清水煮開，水量儘量足一些。
  • 步驟 2/7
    牛肉洗淨垂直紋理切成小塊，洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 3/7
    另起一煮鍋，放入料酒和薑片，水開後放入牛肉塊，沸騰後持續幾分鐘，把血沫完全撇乾淨。
  • 步驟 4/7
    將撇去血沫的肉塊放至鑄鐵鍋中，放入蔥段、薑片和料酒，大火煮開後慢熬1.5個小時。普通鍋延長半小時或更長時間，中途可加水。
  • 步驟 5/7
    生抽、老抽、蠔油、白砂糖、料酒和豆瓣醬調成碗汁。
  • 步驟 6/7
    1.5小時後，將碗汁調入，繼續燉半個小時。
  • 步驟 7/7
    白蘿蔔去皮洗淨切塊，再煮20分鐘，蘿蔔變色熟透即可。
小貼士

耀婕的貼心提示：

1. 儘量將肉和湯分開儲存，以免肉長時間浸泡在湯中味道變鹹。

2. 鑄鐵鍋保溫和密閉性都好，食材的香味也能更好地留存。用普通鍋的話，調料可略微增加一點。

3. 焯牛肉時要保持沸騰2-3分鐘以上，以確保血水充分析出。

4. 根據個人口味，還可以在碗汁入調入沙茶醬，味道更有層次。

釋出於 2024-05-03
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