jxcaipu logo
芹菜肉絲炒香乾
1.1萬 熱度 106 收藏
優雅

最簡單的菜往往最能顯示一個人的廚藝 出自我老公語錄

剛剛發了一邊菜譜了 由於是第一次發 手有點生 步驟沒寫全 就不小心釋出了 沒事 好事多磨嘛 天空飄來五個字 這都不算事 嘿嘿嘿嘿

時間:10分鐘內
食材
西芹 1顆
豬前胛肉 1塊
香乾 2塊
蔥 1小段
蒜瓣 3瓣
姜 1小塊
李錦記蠔油 酌量
澱粉 酌量
料酒 酌量
鹽 酌量
雞精 酌量
幹辣椒 酌量
花生油 酌量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    香乾
  • 步驟 2/15
    西芹 粗的地方用刀分開 斜切成段
  • 步驟 3/15
    豬前胛肉 我用的是排酸肉
  • 步驟 4/15
    豬肉切絲 蔥切末 蒜瓣拍破切末 姜切絲 香乾切片
  • 步驟 5/15
    幹辣椒用水沖洗一下
  • 步驟 6/15
    幹辣椒切段
  • 步驟 7/15
    肉絲加點鹽 有些底味 也可不加
  • 步驟 8/15
    肉絲加澱粉 不要加多 視肉量而定 加澱粉的目的 就是讓肉的口感嫩滑
  • 步驟 9/15
    肉絲中加入料酒 用手抓勻即可 在抓勻的肉絲中加入少量植物油 這樣 肉絲下鍋翻炒時不易粘鍋
  • 步驟 10/15
    準備上述輔料時 可以同時燒一鍋水 焯芹菜 水裡可以加點鹽 這樣 焯出的芹菜顏色翠綠
  • 步驟 11/15
    水開後 放芹菜 焯水速度要快 因為西芹很嫩 焯水時間長了 就失去口感了
  • 步驟 12/15
    熱鍋涼油 呆油溫升高 放入肉絲煸炒 肉絲一變白 就可盛出 不用熟透 因為後面還要繼續加工
  • 步驟 13/15
    鍋裡留底油 爆香蔥薑蒜 和幹辣椒 放入香乾 煸炒至香乾 微微有點焦黃氣泡即可
  • 步驟 14/15
    放入肉絲一起翻炒 同時烹入料酒 加入蠔油
  • 步驟 15/15
    放入焯過水的西芹 翻炒 加入少許鹽 和雞精 可以加點生抽 有點顏色 因為蠔油 生抽都是鹹口的 所以 加的鹽要比平時炒菜少點 好了 出鍋 裝盤嘍
小貼士

1.切好的肉絲 上了漿後 可以加少量的油拌勻 這樣下鍋翻炒時 不會粘鍋

2.香乾最好也用油煸一下 可以去除豆腥味

3.芹菜可以焯水 水裡加點鹽 這樣出來的芹菜 顏色翠綠

4.蠔油可以看自己的接受度 有人不喜歡蠔油的味道 可以不加就是提鮮而已

釋出於 2024-08-22
237
相關菜譜
寫評論