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紅滷毛豆
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銀耳湯

夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 200g
油 適量
鹽 適量
豬皮 適量
辣椒 適量
白糖 適量
大料 兩瓣
香葉 兩片
花椒 適量
桂皮 少許
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原料
  • 步驟 2/12
    先把肉皮煮至斷生，肉皮不固定加多少，只是借個味道，順便吸收一點膠原蛋白，加多少就隨自己控制
  • 步驟 3/12
    毛豆用淡鹽水浸泡5分鐘，清洗乾淨，瀝乾水分，減去兩頭備用
  • 步驟 4/12
    肉皮煮至用筷子可以扎透即可
  • 步驟 5/12
    煮好的肉皮切條備用
  • 步驟 6/12
    鍋中加一勺水一勺油，加入白糖開始炒糖色
  • 步驟 7/12
    糖色炒到大泡變小泡，顏色變深即可
  • 步驟 8/12
    糖色炒好迅速加入清水
  • 步驟 9/12
    加入肉皮和香料
  • 步驟 10/12
    煮開以後加入適量料酒
  • 步驟 11/12
    加入毛豆滷10到15分鐘
  • 步驟 12/12
    出鍋前加入鹽調味
小貼士

1、我們滷毛豆儘量不要用醬油或者醬，這樣子顏色不好看，就用糖色上色薄薄的一層顏色就可以了，這裡用水和油1：1的比例炒糖色，可以使糖色更亮，如果光用用顏色不夠亮，光用油經驗不足容易糊，水合混合效果比較好

2、毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議在夏季多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。

釋出於 2024-03-28
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