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香辣滷毛豆
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別凊仴聊嘸痕

辣妹子特別愛滷毛豆，嘗試過周黑鴨的、回味的、絕味的，相比之下最愛絕味鴨脖裡面的滷毛豆！那味道吃過一回就忘不了……現在新鮮毛豆正當時，自己也是蒐羅了網上各種資料來學習，綜合所有的方子，沒想到在家自己也能做出外面買的那種味道！可稱為“精仿”版絕味毛豆！喜歡毛豆的朋友們一定不能錯過了～浸泡一夜後特別入味噢！

時間:1-2小時
食材
毛豆 1斤
花椒粉 2茶匙
乾紅辣椒 6個
香葉 6片
滷藥 30g
桂皮 5段
八角 3顆
郫縣豆瓣醬 2湯匙
意式什香草 2湯匙
生抽 2湯匙
耗油 2湯匙
老抽 1茶匙
味精 2g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備毛豆～
  • 步驟 2/15
    主要配料～
  • 步驟 3/15
    香草和郫縣豆瓣醬～
  • 步驟 4/15
    新鮮毛豆用少量鹽浸泡搓洗乾淨，加鹽是有利於很好地去掉毛豆上面的毛毛～
  • 步驟 5/15
    不粘鍋加適量油，乾紅辣椒、桂皮、八角、香葉提前泡洗乾淨，倒入上述香料小火爆香～
  • 步驟 6/15
    加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加一點點清水煮沸～
  • 步驟 7/15
    倒入毛豆翻炒一分鐘左右，使其均勻地裹上紅油豆瓣～
  • 步驟 8/15
    加適量清水煮沸，沒過毛豆為宜～
  • 步驟 9/15
    這裡滷藥市場能買的到的，沒有一包一包的，也可以自己配，滷藥裡由常見的基本材料組成：香草、草果、陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片，黨參等～
  • 步驟 10/15
    加入意式什香草，這個特別香，做滷菜或肉類特別推薦～因為滷藥裡香草的含量比較少，特意多加了點～將洗淨的滷藥加進鍋裡～
  • 步驟 11/15
    加入生抽提色～
  • 步驟 12/15
    加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加蓋悶煮～整個過程與煲湯雷同～
  • 步驟 13/15
    待湯汁熬到還剩1/3時，調入鹽提味～這裡需要注意：湯汁不要完全熬幹，因為最後需要湯汁一起浸泡毛豆入味～
  • 步驟 14/15
    待湯汁完全冷卻下來後，毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！嘗試過好幾次，這樣做比起不浸泡的要好吃很多～
  • 步驟 15/15
    誘惑一下～
小貼士

毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！自己嘗試過好幾次，如果不浸泡，毛豆外殼成色還會稍稍帶青色，裡面的毛豆仍然會有些生嫩感，味道相比外面賣的會遜色很多！

釋出於 2019-08-26
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