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雞湯韭菜餃
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人嗶豌豆莢吧號

平臺上長的韭菜好久沒吃了，這個週末就把它們都割了，一斤多呢，想著吃餃子了，正好炒了吃也嫌老，正好家裡有現成的肉餡，上週做了紅燒雞，雞骨架沒放在一起燒，正好拿出來煲湯，呵呵，想想就好吃……

食材
韭菜 500g
肉餡 300g
雞蛋 4個
黑木耳 30g
百葉 100g
雞骨架 1只
餃子皮 600g
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
生薑 50g
小蔥 適量
蝦米 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    提前備下的肉餡
  • 步驟 2/27
    雞蛋打散，百葉切碎
  • 步驟 3/27
    木耳和蝦米提前兩小時泡發好
  • 步驟 4/27
    生薑剁碎，木耳切碎
  • 步驟 5/27
    蝦米剁碎
  • 步驟 6/27
    韭菜摘洗乾淨後切碎用適量鹽醃一個小時
  • 步驟 7/27
    醃好的韭菜碎入布袋擠去菜汁
  • 步驟 8/27
    油鍋燒熱
  • 步驟 9/27
    加入打散的雞蛋液攤成雞蛋餅
  • 步驟 10/27
    雞蛋餅稍涼後切碎
  • 步驟 11/27
    開始製作餃子餡，再起油鍋熱後，先加入肉碎
  • 步驟 12/27
    加適量黃酒
  • 步驟 13/27
    再加入蝦米碎
  • 步驟 14/27
    炒至沒有水分
  • 步驟 15/27
    加入百葉、木耳碎
  • 步驟 16/27
    加入雞蛋碎
  • 步驟 17/27
    韭菜
  • 步驟 18/27
    炒勻，期間加入適量鹽，關火
  • 步驟 19/27
    現成的餃子皮
  • 步驟 20/27
    待餃子餡完全涼透後就可以包啦
  • 步驟 21/27
    第一個餃子，好看嗎
  • 步驟 22/27
    包好了一部分
  • 步驟 23/27
    雞骨架焯過水後，加生薑、小蔥、黃酒和適量水煲湯
  • 步驟 24/27
    燒水
  • 步驟 25/27
    水開後，放入餃子
  • 步驟 26/27
    煮開後，加一點冷水，再開後再加一次冷水煮開，餃子就熟啦
  • 步驟 27/27
    濾好雞湯，放入適量鹽，盛入煮好的餃子，灑上蒜花，香噴噴的餃子上桌啦，開吃
小貼士

1、韭菜餡的我喜歡先將韭菜用鹽醃一下，不然味太沖

2、炒餡時要把肉裡的水份炒幹了，不然餃子餡中有水的話餃皮容易粘粘

3、煮餃子時中途加冷要看餃子皮的厚度而定，薄的話加一次就好了，或者不加，開蓋多煮一會兒

釋出於 2023-03-17
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