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蛋黃酥
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之前以為做酥皮點心很難，一直不敢嘗試，看到一朋友每天的朋友圈都是在曬蛋黃酥，很誘人。詳細瞭解後發現原來沒有想象中那麼難，在休息日決定邁出第一步，看看自己這個菜鳥會不會做出來。

食材
中筋麵粉 100g
奶粉 10g
低筋麵粉 80g
紅豆沙 140g
鹹蛋黃 5個
綿白糖 10g
鹽 1g
水 45g
玉米油 20g
黃油 40g
蛋黃液 1個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將中筋麵粉，奶粉，白糖，水，鹽，玉米油，全部倒入大碗裡
  • 步驟 2/18
    揉和成光滑的水油皮面團，蓋上保鮮膜醒一會。
  • 步驟 3/18
    將低筋麵粉和軟化的黃油放大碗裡
  • 步驟 4/18
    揉和成光滑的油酥麵糰，蓋上保鮮膜醒一會
  • 步驟 5/18
    豆沙分成每份14g
  • 步驟 6/18
    鹹蛋黃噴上白酒，放入預熱好的烤箱，150度烤8分鐘左右，取出對半切開，分成十份
  • 步驟 7/18
    將水油皮分成十等份，再將油酥麵糰分成十等份，蓋上保鮮膜待用
  • 步驟 8/18
    將每14g的紅豆沙餡包住半個鹹蛋黃，共包十個
  • 步驟 9/18
    然後用一個水油皮包住一個油酥皮
  • 步驟 10/18
    擀成橢圓形
  • 步驟 11/18
    再從另一頭捲起
  • 步驟 12/18
    卷好後旋轉九十度，再用擀麵棍擀成橢圓形
  • 步驟 13/18
    再捲起，依次做好，蓋保鮮膜醒一會
  • 步驟 14/18
    然後按扁擀開包住有蛋黃的紅豆沙餡
  • 步驟 15/18
    搓圓，放入烤盤中，刷上蛋黃液
  • 步驟 16/18
    撒上黑芝麻
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱裡烘烤，200度，中層，20分鐘
  • 步驟 18/18
    成品出爐
小貼士

配方里的玉米油可以用其他植物油代替，如：花生油，色拉油，葵花籽油等等。

釋出於 2022-04-12
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