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焦熘雞塊
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思慮fitness

【焦熘雞塊】選擇的是雞腿肉和胡蘿蔔、木耳搭配烹製而成的一道家常菜。雞腿經過醃漬、掛糊、炸制後，放入熬製好汁中，快速翻勺，使主輔料裹勻裹附湯汁即成。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 1個
胡蘿蔔 1根
泡發黑木耳 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
雞精 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
蠔油 適量
蔥姜 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把雞腿洗淨，去骨
  • 步驟 2/17
    再把雞腿切塊
  • 步驟 3/17
    胡蘿蔔去皮洗淨切片
  • 步驟 4/17
    把黑木耳泡發洗淨
  • 步驟 5/17
    雞腿肉加鹽、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬5分鐘
  • 步驟 6/17
    加入玉米澱粉拌勻，相當於掛糊
  • 步驟 7/17
    油溫5成熱，放入雞塊，中火炸制定型撈出
  • 步驟 8/17
    提高油溫5成熱以上，放入雞塊，旺火二次復炸，上色後撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 9/17
    鍋留底油，放入蔥姜炒香，烹入料酒
  • 步驟 10/17
    加適量蠔油炒勻
  • 步驟 11/17
    加適量水燒開，加鹽、白糖、雞精調味
  • 步驟 12/17
    淋入水澱粉勾芡
  • 步驟 13/17
    熬製芡汁粘稠
  • 步驟 14/17
    放入胡蘿蔔、木耳翻炒均勻
  • 步驟 15/17
    放入備用的雞塊
  • 步驟 16/17
    快速翻勺，主輔料均勻裹勻芡汁，即可關火
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、雞塊第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多餘的油脂。

2、芡汁要稍稍粘稠一些，便於裹附主輔料。

釋出於 2022-04-06
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