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乾鍋香辣雞塊
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人嗶豌豆莢吧號

做好炸雞塊的三個要點：

1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。

2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊

時就不會。

3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到

表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻

就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變

幹。

食材
雞腿 1個
小幹辣椒 20g
花椒 10g
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 適量
鹽 2g
料酒 15ml
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿洗淨
  • 步驟 2/8
    切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘
  • 步驟 3/8
    撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可
  • 步驟 4/8
    幹辣椒切絲
  • 步驟 5/8
    炒鍋加熱，放多些油，油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火上色後，立即撈出
  • 步驟 6/8
    炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味
  • 步驟 7/8
    立即下入雞塊
  • 步驟 8/8
    燜炒勻，出鍋。
小貼士

炸雞塊時要注意火候

釋出於 2024-09-26
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