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乾鍋香辣雞塊
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思緯ultimate

“沒有地方，有這些熟悉安慰。爐上濃湯，伴個香草鮮蝦闊面，能與他日日吃。甜苦辣細味鹹甜，讓菜式**他的腸胃。味覺代傳情，還與他飯後抹著杯碟預算未來油鹽，鬧笑著任泡沫吻唇邊”這首《我愛廚房》唱得柔情似水。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
小幹辣椒絲 50克
花椒 30克
蒜片 適量
鹽 少許
料酒 少許
麵粉 適量
薑片 適量
蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞腿洗淨，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。
  • 步驟 2/4
    撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
  • 步驟 3/4
    炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。
  • 步驟 4/4
    炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋。
小貼士

做好炸雞塊的三個要點：

1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。

2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時就不會。

3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變幹。

釋出於 2019-01-16
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