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紫薯蛋撻
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冷月

小狼前不久已經做了一款連新手都不會失敗的葡式蛋撻，這次因為家裡來了客人，所以特意變個花樣再來一款紫薯蛋撻，果然是一樣的美味，平時自己在家做些小點心，朋友家人們當然是最喜歡啦。

時間:10-30分鐘
食材
淡奶油 90g
牛奶 70g
細砂糖 25g
低筋麵粉 7.5g
煉乳 7.5g
蛋黃 2個
蛋撻皮 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備所有材料；
  • 步驟 2/14
    將紫薯洗淨削皮備用；
  • 步驟 3/14
    將淡奶油和牛奶倒在小鍋裡；
  • 步驟 4/14
    再加入煉乳和細砂糖攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼；
  • 步驟 6/14
    雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內，攪拌均勻；
  • 步驟 7/14
    將蛋黃液倒在牛奶液中，攪拌均勻；
  • 步驟 8/14
    低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻；
  • 步驟 9/14
    最後將撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度；
  • 步驟 10/14
    這時將紫薯切成小塊後，煮熟。
  • 步驟 11/14
    將煮熟的紫薯放入撻皮內；
  • 步驟 12/14
    將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，8-9分滿；
  • 步驟 13/14
    將烤盤放倒數第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘把烤盤上移到中層烤。）
  • 步驟 14/14
    成品圖~~打包了好幾個蛋撻已經送給朋友嘍！
小貼士

1、蛋撻水加熱的時候，目的是讓砂糖徹底溶解，如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

2、加低粉的時候，最好分幾次來加，目的是不要留有顆粒，以免影響口感。

3、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。

4、由於我家烤箱溫度偏高，所以是190度烤制，如果用其他烤箱可用220度，25分鐘即可。

5、蛋撻皮是我在同城淘寶店買的現成的撻皮，對於撻皮的製作小狼現在還是很沒有信心可以搞定。

釋出於 2023-06-16
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