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碎肉茄子
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一朝風月英逸

我家的碎肉茄子從來不炸，因為碎肉用的是梅頭肉，炒到後面會出很多油，這樣茄子一樣吸滿油，口感香香的

時間:10-30分鐘
食材
黑茄子 2條
梅頭肉 200g
蒜末 10g
薑末 4g
花生油 適量
醬油 10g
蠔油 10g
辣椒醬 適量
料酒 5g
胡椒粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    梅頭肉洗淨去皮
  • 步驟 2/12
    切片切絲後剁碎，不用剁成肉泥哦
  • 步驟 3/12
    黑茄子洗淨切成長條狀
  • 步驟 4/12
    中小火熱鍋，倒入茄子不斷翻炒
  • 步驟 5/12
    直到茄子失水變皺，即可盛出備用，火一定要中小火，不然容易焦.鍋清洗乾淨
  • 步驟 6/12
    中火熱鍋下入適量油，放入薑末蒜末爆香，不沾鍋就少點油，我用的是鐵鍋就放多一些
  • 步驟 7/12
    倒入碎肉，快速翻炒均勻
  • 步驟 8/12
    加入胡椒粉，繼續翻炒，直到煸出肥肉的油
  • 步驟 9/12
    兩三分鐘就已經把油都煸出來了，如果不喜歡肉太乾可以時間短一點
  • 步驟 10/12
    倒入茄子翻炒均勻直到茄子皮變深色
  • 步驟 11/12
    放入醬油，蠔油和辣椒醬，翻炒均勻，喜歡蔥花的撒上即可出鍋
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

幹炒茄子的時候要小心焦哦

釋出於 2023-02-27
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