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醬燒回鍋肉
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負能量阿寧

四川名菜回鍋肉，據說是四川人“打牙祭”的當家菜。肉片肥瘦相連、金黃油亮，蒜苗清白蜂蜜，雖熟仍秀。是一道酒飯皆宜的好菜餚！

每次減肥過後，我都會饞這道菜，稍微改良了下，用了我最愛的豆瓣醬，成品金黃油亮，鹹甜適中，非常好吃。

現代人都覺得豬肉不健康，其實豬肉的營養成分絲毫不輸給其他肉類，豬肉很溫和，對於腸胃有一定得滋潤作用，能夠生津促進食慾，而且補腎氣，對於大病初癒的人，適量吃點豬肉調養還是很合適的。

食材
帶皮五花肉 300克
青蒜 50克
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 4個
花椒 8克
蔥段薑片 各15克
八角 1個
黃酒 2勺
豆瓣醬 2勺
白糖 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備好
  • 步驟 2/12
    鍋中放入清水，然後放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克薑片，冷水放入豬肉，大火煮開
  • 步驟 3/12
    將浮沫撇去，看到豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
  • 步驟 4/12
    辣椒段、薑片切好，青蒜斜切成3-7釐米長的段備用
  • 步驟 5/12
    豬肉切成3毫米左右的大片備用
  • 步驟 6/12
    鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的薑片、花椒放入，乾紅辣椒一起放入爆香
  • 步驟 7/12
    放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用
  • 步驟 8/12
    鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油
  • 步驟 9/12
    將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻
  • 步驟 10/12
    淋入少許麻辣油
  • 步驟 11/12
    最後放入青蒜，迅速翻拌均勻即可
  • 步驟 12/12
    香噴噴的出鍋啦。
小貼士

1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。

2、青蒜可以生吃，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。

釋出於 2022-05-19
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