說起川菜中什麼菜最家常？聞名的麻婆豆腐， 魚香肉絲， 水煮魚。。。這些都不是，而是要提到的“回鍋肉”。 回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯，四川人家家戶戶都能做回鍋肉，俗說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。

“回鍋肉”顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為“回鍋”之意。它的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，就連川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

雖然現在出現了各式各樣的新派川菜， 但“回鍋肉”的地位一直在我的心中不可動搖， 這可是我學會的第一個川菜， 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發現了一塊五花肉， 家裡還有些紅辣椒和青蒜， 再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬，正好用它來做“回鍋肉”解解饞。

如果再來碗米飯， 是不是更完美了呢？ 趕緊做飯去囉。。。