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回鍋肉
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含蓄vengeance

說起川菜中什麼菜最家常？聞名的麻婆豆腐， 魚香肉絲， 水煮魚。。。這些都不是，而是要提到的“回鍋肉”。 回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯，四川人家家戶戶都能做回鍋肉，俗說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。

“回鍋肉”顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為“回鍋”之意。它的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，就連川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

雖然現在出現了各式各樣的新派川菜， 但“回鍋肉”的地位一直在我的心中不可動搖， 這可是我學會的第一個川菜， 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發現了一塊五花肉， 家裡還有些紅辣椒和青蒜， 再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬，正好用它來做“回鍋肉”解解饞。

如果再來碗米飯， 是不是更完美了呢？ 趕緊做飯去囉。。。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
紅辣椒 1個
青蒜 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；
  • 步驟 2/12
    煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出；
  • 步驟 3/12
    準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片；
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香；
  • 步驟 5/12
    爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
  • 步驟 6/12
    翻炒兩下後加入切片的五花肉；
  • 步驟 7/12
    一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
  • 步驟 8/12
    加入紅辣椒和大蒜白；
  • 步驟 9/12
    將它們翻炒幾下；
  • 步驟 10/12
    再加入大蒜葉；
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻；
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤。
小貼士

1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的， 這樣吃起來口感好；（這五花肉是提前買好的， 本來打算紅燒， 因此塊比較小， 做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）；

2. 提前預熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了；

3. 將肉撈出， 瀝乾放涼後再切， 這樣不容易碎； 煮開的湯不要浪費， 用它這個湯或者下面下餛飩都很好；

4. 爆炒五花肉時， 先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下， 再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒， 最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

5. 注意放菜的順序， 不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入， 而蒜葉很容易熟， 出鍋前加入就可以了； 不需要加入鹽， 因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦；如果覺得鹽味太重， 可以加少許糖。

釋出於 2023-07-15
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