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豉椒牛柳
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李莫愁

牛柳指的是牛的裡脊肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 400g
杭椒 300g
洋蔥 50g
油 適量
鹽 適量
紅尖椒 5個
蒜 適量
醬油 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
小蘇打 適量
八寶豆豉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5釐米厚，5釐米長的條，用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃製十幾分鍾，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散
  • 步驟 2/7
    洋蔥切絲，蒜、姜切末
  • 步驟 3/7
    杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段
  • 步驟 4/7
    炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用
  • 步驟 5/7
    放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味
  • 步驟 6/7
    放入杭椒炒斷生
  • 步驟 7/7
    放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻，最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋
小貼士

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒

釋出於 2022-05-11
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