這幾天不知什麼原因,右手用不上力, 舉起來都很困難, 右邊整個肩膀都扯著痛, 他們說可能肩部著涼了, 誘發了肩周炎。 同事也發生過同樣的事, 讓我沒事的時候就人貼著牆, 用手(當然是不舒服的手)慢慢的爬牆, 從中間高度開始爬, 逐漸往上, 儘量的到達最高。 同時還找了張止痛膏貼在疼痛處, 過了一個晚上, 感覺好多了, 今天繼續。
找到了小理由, 自己偷懶, 這兩天也沒有做新菜。 這道菜是上週的存貨, 上次發了個“彩椒雞丁紅豆飯”, 就有童鞋留言怎樣處理那彩椒, 今天謎底揭曉, 其實這彩椒涼拌生吃也可以, 不過這樣做多了一種選擇了。
“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜, 柔軟的口感, 鮮豔的色彩, 豐富的營養很受大家歡迎。 做好這道菜的關鍵是牛柳的處理:
首先是橫切牛肉,由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛肉嫩的第一個關鍵;
其次是上漿,切好的牛肉絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小蘇打,料酒可以多加些,一定要讓水分充分吃進牛肉總, 這是牛柳嫩滑的關鍵;
最後是炒制, 爆香姜蔥後看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒, 注意不要炒制時間過長, 時間過長牛肉反而容易老, 而彩椒生吃都可以,所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
其實我也對自己做的這道菜並不滿意, 因為當時想著與彩椒條相似, 所以牛柳特地切粗點; 再加早上趕時間牛柳醃製的時間不夠長, 牛肉吃水沒有到位; 最讓我煩惱的是這照片, 拍出來後怎麼看也不是那麼回事(不知是因為配色讓人特別不舒服, 還是白平衡的問題。。。請教), 算了, 當是個教訓, 給大家提示吧。不過味道還不錯, 也讓我很寬心, 沒有辜負這麼好的材料, 哈哈。
這是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒, 只要注意:
1. 先切牛柳條, 一定要順紋切成條, 牛柳不需要太細;
2. 牛柳上漿很重要, 一定要加入點小蘇打, 這樣牛肉更嫩, 如果沒有小蘇打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻;
3. 爆香薑絲後, 下入上好漿的牛柳一起翻炒, 時間不要過長,快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒,翻炒兩下後加入鹽等調料即可。