這幾天不知什麼原因，右手用不上力， 舉起來都很困難，右邊整個肩膀都扯著痛， 他們說可能肩部著涼了，誘發了肩周炎。 同事也發生過同樣的事，讓我沒事的時候就人貼著牆，用手（當然是不舒服的手）慢慢的爬牆， 從中間高度開始爬， 逐漸往上， 儘量的到達最高。同時還找了張止痛膏貼在疼痛處， 過了一個晚上，感覺好多了， 今天繼續。 找個理由偷懶， 這兩天也沒有做新菜。 這道菜是上週的存貨， 上次發了博文“彩椒雞丁紅豆飯”， 就有童鞋留言怎樣處理那彩椒, 今天謎底揭曉，其實這彩椒涼拌生吃也可以，不過這樣做多了一種選擇了。 “彩椒牛柳”是道很經典的粵菜，柔軟的口感，鮮豔的色彩，豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理： 首先是橫切牛肉，由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵； 其次是上漿，切好的牛肉絲多衝洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料醃製，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去；當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製； 這是牛柳嫩滑的關鍵； 最後是炒制，爆香姜蔥後看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。 其實我也對自己做的這道菜並不滿意， 因為當時想著與彩椒條相似， 所以牛柳特地切粗點；再加早上趕時間牛柳醃製的時間不夠長，牛肉吃水沒有到位； 最讓我煩惱的是這照片，拍出來後怎麼看也不是那麼回事（不知是因為配色讓人特別不舒服，還是白平衡的問題。。。請教）， 算了， 當是個教訓，給大家提示吧。不過味道還不錯， 也讓我很寬心， 沒有辜負這麼好的材料，哈哈。