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彩椒牛柳
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trolley心慌

“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜,柔軟的口感,鮮豔的色彩,豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理:

首先是橫切牛肉,由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛肉嫩的第一個關鍵;

其次是上漿,切好的牛肉絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小蘇打,料酒可以多加些,一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打,可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製;這是牛柳嫩滑的關鍵;

最後是炒制,爆香姜蔥後看,加入牛肉迅速的翻炒,微微變色後加入彩椒絲一起翻炒,注意不要炒制時間過長,時間過長牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。

食材
牛柳 適量
青紅黃彩椒 適量
薑片 適量
料酒 適量
生抽 適量
小蘇打 適量
蠔油 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將三色彩椒,薑片切成絲,牛柳切成條
  • 步驟 2/9
    在牛柳中加入鹽, 生粉, 料酒和一小勺蘇打
  • 步驟 3/9
    用手抓勻,醃製十分鐘
  • 步驟 4/9
    燒熱鍋, 加入適量油, 爆香薑絲
  • 步驟 5/9
    下入醃好的牛柳
  • 步驟 6/9
    翻炒一下, 直至微微變色
  • 步驟 7/9
    加入彩椒絲一起翻炒
  • 步驟 8/9
    最後加入鹽和胡椒等調味料
  • 步驟 9/9
    起鍋裝入盤中
小貼士

1.先切牛柳條是,一定要順紋切成條,牛柳不需要太細;

2.牛柳上漿很重要,一定要加入點小蘇打,這樣牛肉更嫩,如果沒有小蘇打,也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻;

3.爆香薑絲後,下入上好漿的牛柳一起翻炒,時間不要過長,快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒,翻炒兩下後加入鹽等調料即可。

釋出於 2018-08-29
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