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豉椒牛柳
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微光傾城含萱
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛柳 適量
青椒 適量
紅椒 適量
洋蔥 適量
蒜 適量
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
生抽 適量
豆豉 適量
料酒 適量
生粉 適量
糖 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛柳去筋，切橫紋薄片，也就是逆絲切片。然後用鹽、雞粉、小蘇打、生粉加適量的水，老抽醃製，最後加少許油。牛肉與調味料的比例為1：1：1：2。醃製的時候，水不要一次加太多，要分次加入。醃製好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性。
  • 步驟 2/10
    青椒、紅椒去籽，切成象眼狀的角，也就是菱形角，洋蔥也如是、蒜切片、薑切片、蔥切成蔥度、豆豉用刀微微壓一下一會好出香味。
  • 步驟 3/10
    鍋做熱放入少許油做溫。
  • 步驟 4/10
    放入漿好的牛柳。
  • 步驟 5/10
    慢慢滑散使之成熟均勻。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片。
  • 步驟 6/10
    鍋留底油，放入蒜片、薑片、蔥度，炒豆豉爆香。
  • 步驟 7/10
    接著放入洋蔥塊煸炒出香味。
  • 步驟 8/10
    將劃好油的牛肉倒入鍋內，烹少許料酒。此時根據自己口味下、雞粉、生抽、老抽、糖、蠔油調味。
  • 步驟 9/10
    接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。
  • 步驟 10/10
    翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯或水，然後用水澱粉勾芡,翻炒出鍋。
小貼士

1、豆豉建議買陽江豆豉（紙盒裝）。

2、牛柳醃漬好可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小會這樣不容易脫漿。

3、蠔油現在都很鹹，豆豉也是巨鹹千萬別再多加鹽了。

釋出於 2018-07-18
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