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泉水魚
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誰予琴亂綺玉

泉水魚的魚片是嫩嫩的，辣辣的，麻麻的別提多好吃了。是我們紅海椒辣子村的其中一道看家菜。今天在這裡介紹給大家。

時間:10-30分鐘
食材
草混子魚 1500g
大茴 7枚
花椒 15g
乾紅辣椒 10個
紅辣椒 4個
澱粉 30g
色拉油 50ml
鹽 20克g
料酒 50ml
辣椒醬 25g
黃豆芽 250g
姜 30g
蔥 1棵
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好做魚用的小紅尖椒、大的紅辣椒、及薑絲、蔥花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗乾淨的黃豆芽、小康剁鮮辣椒醬、色拉油、鹽、澱粉。
  • 步驟 2/7
    草混子魚一條，去除內臟和腮、鱗洗淨。放在菜板上片成魚片備用。
  • 步驟 3/7
    把片好的魚片加入少許料酒、澱粉、鹽抓勻。鍋裡放清水燒開，把魚片倒入鍋內大火汆1分鐘後撈出。
  • 步驟 4/7
    撈出的魚片放在盤中待用
  • 步驟 5/7
    另起一鍋，加入色拉油。7成熱時放入大茴、花椒、小紅辣椒、大紅辣椒炸香。然後放入片魚時剩下的魚骨翻炒5分鐘。
  • 步驟 6/7
    再加入黃豆芽翻炒均勻後加入適量的水、鹽連同鍋內的魚骨一起燉湯至把黃豆芽燉熟為止。
  • 步驟 7/7
    然後把汆好的魚片倒入煮開的湯內。這時再另起一鍋加少許色拉油燒熱後放小康剁鮮辣椒醬炸香澆在泉水魚上即成.
小貼士

1）魚片不要切得太小，以免燙時容易碎掉。

2）汆魚片時不要時間太長，以免老了魚肉發硬。

釋出於 2022-11-28
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