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濃湯水魚
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後來你不在夏萱

媽媽託人從老家送了只水魚過來，好大一隻，我分了兩次來吃，聽說水魚要吃新鮮的，不知道這新鮮的處理後放冰箱第二天吃還算不算新鮮的有沒有毒呢？水魚做過幾次，因為老公總覺得其它做法有腥味，做的這幾次基本都煮湯了，這次因為有前一天用雞架和豬骨熬的高湯，便想試試這種混合高湯的水魚湯與清燉的水魚湯在口味上有什麼區別。實踐證明，濃湯的口感更加地濃烈香醇，尤如百合花的濃香；而清燉的水魚湯口感比較清甜鮮美，尤如玫瑰花的清香。

時間:1-2小時
食材
水魚 800g
油 適量
鹽 適量
豬油 適量
黨參 1根
枸杞 10g
薑片 適量
五花肉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水魚清洗乾淨斬大件；
  • 步驟 2/14
    高湯、豬油、五花肉、枸杞、黨參、薑片等準備好；
  • 步驟 3/14
    水魚入熱水鍋中焯水；
  • 步驟 4/14
    撈出衝淨備用；
  • 步驟 5/14
    重新起鍋，鍋內入少許豬油，下入五花肉片；
  • 步驟 6/14
    五花肉煸炒出油，肉片顏色變微微焦黃；
  • 步驟 7/14
    放入薑片，煸出香氣；
  • 步驟 8/14
    下入水魚翻炒，令每一塊水魚都包裹上油；
  • 步驟 9/14
    倒入準備好的高湯；
  • 步驟 10/14
    移入玻璃鍋或砂鍋中；
  • 步驟 11/14
    放入黨參，大火燒開轉最小火煲2小時；
  • 步驟 12/14
    繼續放入枸杞，繼續煲5分鐘即可關火；
  • 步驟 13/14
    最後入鹽調味即可；
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1、五花肉煎出油後再倒入清水或高湯，湯的顏色會更加地乳白；

2、枸杞不宜久煮，出鍋前五分鐘放入便可以了；

3、加入黨參和枸杞，更增加補中益氣的功效。

釋出於 2019-09-25
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