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金線魚濃湯
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元春夢

海魚中的小金線魚,脂肪含量少,蛋白質和鈣質較高,很適合做湯水飲用,幹煎或紅燒的話,吃起來相對麻煩一點,魚小刺多。食尚經常將它買回家熬湯,熬好的湯水攪拌均勻、湯渣則過濾出來倒掉,濃郁的湯水老人孩子都可放心食用,不用擔心魚刺卡傷喉嚨,食用起來相對安全了。

時間:30分鐘-1小時
食材
金線魚 800g
芹菜 3根
香菜 1棵
適量
適量
香蔥 1根
生薑 1塊
雞粉 少許
胡椒粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    金線魚去除魚鱗、魚鰓、去掉內臟以及魚腹內的油脂和黑膜,洗淨瀝乾水,調入1勺鹽抹勻魚身,醃製15分鐘左右;
  • 步驟 2/9
    熱鍋,放適量油,再次將魚身上的水抖幹,放入煎鍋內中火慢煎;
  • 步驟 3/9
    芹菜、生薑、小蔥和香菜洗淨切碎;
  • 步驟 4/9
    金線魚煎至兩面焦黃色;
  • 步驟 5/9
    湯鍋中放入5碗左右清水,加上薑末煮開;
  • 步驟 6/9
    將煎好的魚放入湯鍋中,遮上鍋蓋大火煮30分鐘左右;
  • 步驟 7/9
    煮至湯汁濃郁,發白,調入胡椒粉;
  • 步驟 8/9
    調入鹽、雞粉;
  • 步驟 9/9
    最後撒下芹菜碎、蔥末、香菜碎,攪拌均勻,倒出過濾掉湯渣,即可飲用。
小貼士

食尚小貼士:金線魚處理乾淨後用食鹽醃製片刻,煎時不會粘鍋,煮出來的湯水更鮮甜濃郁,芹菜和香菜利於於去腥增香效果,其實在煮湯中還可以新增一點豬肝或煎雞蛋,增強營養和湯水中的層次感~

釋出於 2023-03-21
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