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金線魚濃湯
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沈押韻的悲傷

海魚中的小金線魚，脂肪含量少，蛋白質和鈣質較高，很適合做湯水飲用，幹煎或紅燒的話，吃起來相對麻煩一點，魚小刺多。食尚經常將它買回家熬湯，熬好的湯水攪拌均勻、湯渣則過濾出來倒掉，濃郁的湯水老人孩子都可放心食用，不用擔心魚刺卡傷喉嚨，食用起來相對安全了。

時間:30分鐘-1小時
食材
金線魚 800克
芹菜 3根
香菜 1棵
鹽 適量
油 適量
香蔥 1根
生薑 1塊
雞粉 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    金線魚去除魚鱗、魚鰓、去掉內臟以及魚腹內的油脂和黑膜，洗淨瀝乾水，調入1勺鹽抹勻魚身，醃製15分鐘左右；
  • 步驟 2/9
    熱鍋，放適量油，再次將魚身上的水抖幹，放入煎鍋內中火慢煎；
  • 步驟 3/9
    芹菜、生薑、小蔥和香菜洗淨切碎；
  • 步驟 4/9
    金線魚煎至兩面焦黃色；
  • 步驟 5/9
    湯鍋中放入5碗左右清水，加上薑末煮開；
  • 步驟 6/9
    將煎好的魚放入湯鍋中，遮上鍋蓋大火煮30分鐘左右；
  • 步驟 7/9
    煮至湯汁濃郁，發白，調入胡椒粉；
  • 步驟 8/9
    調入鹽、雞粉；
  • 步驟 9/9
    最後撒下芹菜碎、蔥末、香菜碎，攪拌均勻，倒出過濾掉湯渣，即可飲用
小貼士

食尚小貼士：金線魚處理乾淨後用食鹽醃製片刻，煎時不會粘鍋，煮出來的湯水更鮮甜濃郁，芹菜和香菜利於於去腥增香效果，其實在煮湯中還可以新增一點豬肝或煎雞蛋，增強營養和湯水中的層次感~

釋出於 2018-09-30
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