jxcaipu logo
香辣冬菇燴金線魚
6.9萬 熱度 61 收藏
報告叮噹_

本想做咖哩魚蛋吃的，但是椰奶木有了，翻冰箱才知道魚蛋也木有了，看到介兩條金線魚(紅衫魚）一直沒做，想想幹脆就吃介個吧！把冰箱清一清。(^_-)

時間:30分鐘-1小時
食材
金線魚 2條
幹冬菇 6朵
生薑 一大塊
蒜頭 半個
小米辣椒 3個
幹辣椒 適量
蔥 2條
胡椒粉 適量
黃酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
鹽 2鹽勺
澱粉 適量
水 適合
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把金線魚洗淨濾幹水分，兩面分別撒上一勺鹽醃製20分鐘待用。
  • 步驟 2/9
    趁鹽魚的時間把薑切片與切絲，蒜頭拍碎，冬菇用清洗後開水(全開水）泡發，小米辣椒，幹辣椒切小小段。(這部分沒拍照喔）
  • 步驟 3/9
    大概20分鐘後把金線魚過清水沖掉多餘的鹽分濾幹，起油鍋後，熱鍋下薑片與金線魚煎，放下去就不要動魚兒了喔！用煎魚的時間把剛才浸泡得冬菇撈起濾幹水後切絲待用。
  • 步驟 4/9
    兩面煎致金黃後暫時剷出裝在盤內，原平底鍋內加入一點點油，放入薑絲，蒜蓉碎小米辣椒，幹辣椒炒香，然後放入冬菇絲繼續翻炒，再放入海天黃豆醬(微辣）一勺翻炒，然後加入冬菇水(可稍稍多一點點喔），生抽，白糖後把魚再放進鍋內煮，最後加入黃酒，蓋上蓋子小火煮10分鐘，要麼就把魚的兩面來回翻煮，介樣容易入味，要麼就用鏟子把醬汁重複淋到魚兒身上，這下魚兒會入味，口感更好吃喔！
  • 步驟 5/9
    把魚兒剷出盤內擺放好，將鍋裡的醬汁倒入芡粉水收汁關火，把醬汁淋到魚兒上，再來個包尾油，即用鍋燒開一點熱油淋到醬汁上面就大功告成啦！今天沒出門沒買菜所以沒有蔥花和香菜，如有蔥花和香菜，味道會濃郁又香喔！
  • 步驟 6/9
    成品圖
  • 步驟 7/9
    成品圖，近距離看看(≧∇≦)別看著亮錚錚的，其實沒有多餘的油喔！我做菜不喜歡多油，油夠就可以了即健康又環保！不喜歡什麼菜都油油的(^_-)
  • 步驟 8/9
    很香喔！(≧∇≦)
  • 步驟 9/9
    嘿嘿(≧∇≦)
小貼士

金線魚基本上沒有太多的骨頭，只有主骨，背鰭處和肚子處有些小骨，其他都沒有骨頭，肉質比較結實但不柴喔！很有海魚的味道，好多年以前家裡一星期都做幾次，所以做介魚還是很拿手的，現在說起來是10多年前的啦！但做法仍記憶尤新，金線魚要用鹽醃製20分鐘，這樣魚肉可以緊密嫩滑(不醃製過的海水魚煎香紅燒口感不好吃的），然後兩面煎香煎致金黃！生抽與白糖都要多一點，醬汁要濃郁魚肉才香又夠味喔！又是一個下飯菜喔！

釋出於 2018-07-24
70
相關菜譜
寫評論