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濃湯魚肉丸
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別有願你好時沓

去早市看到草魚5塊錢一斤，價格合理來一條回家做魚丸湯吃。省得兒子說我只會紅燒魚，我也改變一下魚的做法。我做的這道濃湯魚丸，原汁原味，魚丸鮮美，入口軟嫩，湯白香濃。雖然是第一次做但是很成功。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 800g
油 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
綿白糖 少許
料酒 適量
小香蔥 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚去鱗去內臟清洗乾淨，控幹水。
  • 步驟 2/13
    去魚頭魚尾剔出腥線，取中間的肉片下來。
  • 步驟 3/13
    魚皮還有小魚刺一定要清乾淨。
  • 步驟 4/13
    整理好的魚肉，好鮮的魚肉。
  • 步驟 5/13
    魚肉放菜板上細細剁，邊剁邊加入料酒、姜沫、生粉水。
  • 步驟 6/13
    將魚肉泥放入大碗裡打一雞蛋。
  • 步驟 7/13
    魚肉泥加入鹽，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等調料朝一個方向攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    濃湯的製作：鍋內放入花生油放入魚骨煎至微黃。
  • 步驟 9/13
    加入清水，放入姜、蔥熬魚湯。
  • 步驟 10/13
    10分鐘後濃湯熬好，將魚骨、蔥、姜撈出，把濃湯倒入沙鍋。
  • 步驟 11/13
    魚湯四五成開時，將魚肉擠成直徑1釐米的丸子下入湯內，慢火燒開，撇去浮沫，調好湯的口味。
  • 步驟 12/13
    調料：小香蔥、香菜洗淨切碎。還有胡椒粉。
  • 步驟 13/13
    撒上小香蔥、香菜即可。喜歡胡椒粉的可以加點。
小貼士

1、 要小心去除魚骨；尤其是小魚刺一定要清理乾淨。

2、 記得要剔出腥線哈。

3、 攪拌肉泥要一直順著一個方向；

釋出於 2019-11-21
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