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濃湯財魚片
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永琪

最近老婆說身上溼氣重，吹了空調關節尤其難受，於是打算做點帶辣椒和花椒的菜品。用財魚骨燉出的濃湯，左以辣椒花椒，汆入魚片，成品入口鮮香厚重，爽口嫩滑。

食材
財魚 一條，一斤半以上
生薑 數片
幹辣椒 適量
花椒 適量
小蔥花 適量
蒜末 適量
鹽，雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    財魚片下魚肉，退刺，將魚骨如果加生薑爆炒，爆炒油溫一定要高，這樣可以不粘鍋。
  • 步驟 2/11
    魚骨炒透後加沒過魚的清水。燉魚一定要用冷水，不然會腥，大火煮開，撇去浮沫。
  • 步驟 3/11
    轉小火燉到魚湯變白，慢慢收濃。
  • 步驟 4/11
    熬湯時切魚片。
  • 步驟 5/11
    財魚的魚肉的肉質是切得越薄越不容易碎，太厚了下鍋會碎，我沒有褪魚皮，所以是片兩刀才割斷魚皮，口感比較好。
  • 步驟 6/11
    把燉好的魚湯用濾網過濾一遍，多的魚骨可以回鍋燒來吃，但是我個人習慣燉的很爛,最後魚骨都濾出來沒用了。
  • 步驟 7/11
    準備辣椒花椒，過油煎香
  • 步驟 8/11
    倒入濾過的魚湯，調味。
  • 步驟 9/11
    汆入切好的魚片，斷生後湯煮開就好了，別煮老了，我做財魚片不喜歡掛漿，會弄得湯很糊,切得很薄的魚皮入湯快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
  • 步驟 10/11
    撒上蒜末蔥花兒芝麻
  • 步驟 11/11
    鍋內燒些熱油，往蔥花上淋上，讓蒜末芝麻和蔥爆香。
小貼士

魚片一定要薄才不會碎，帶皮的魚肉切片的時候在砧板上會很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒時候，注意火候，花椒炒糊了會苦的。

釋出於 2019-02-15
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