魚片浸莧菜 - 魚片浸莧菜的做法,魚片浸莧菜怎麼做好吃,魚片浸莧菜的家常做法 - 京細菜譜

魚片浸莧菜

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有腹肌visa

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這是俺在夏天常做的一道亦菜亦湯的小菜。暈素配搭，製作時，浸湯與莧菜氽熟分兩鍋進行，用小香菇做出底湯後將魚片灼至剛熟之後，即熄火，保持了魚片的嫩滑口感，再讓在另一鍋中氽熟的莧菜撈起擺入盆中，潷入浸湯及魚片，這樣就可以吃到嫩滑的魚片、清爽的莧菜及喝到鮮美無腥的湯水了。

時間:10-30分鐘

食材

紅背莧菜 250g

鯇魚柳 100g

油適量

鹽適量

水髮香菇 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好食材。莧菜除老葉、老莖後摘段清洗乾淨。
步驟 2/13

將魚柳切片，0.5~1毫米厚為好。過厚則不易快熟。
步驟 3/13

將魚片放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻。
步驟 4/13

再加入澱粉抓勻。
步驟 5/13

分批次加入清水，每一次新增時，都要等上一次加的水讓魚片吸收完畢後再新增。加水總量控制在魚片總量的5%。
步驟 6/13

然後再加入花生油，加入量為每片魚片都可以包裹一層油膜為度。拌勻後，魚片醃製即處理完成。
步驟 7/13

將香菇、薑片放入小煮鍋中，再加入適量的清水。大火煮開後，加入鹽、雞精、濃縮雞汁調味，改小火再煮10分鐘，做出底湯。
步驟 8/13

然後改大火，將步驟6的魚片倒入，用筷迅速劃散，並滴入幾滴料酒，當魚片一變白色，馬上關火，讓湯水的餘熱將魚片氽熟。
步驟 9/13

另起一鍋，加入足量清水，大火煮開，然後加入少許鹽和適量的花生油略煮。
步驟 10/13

將莧菜放入，氽水至斷生。
步驟 11/13

然後撈起，放入湯碗中擺好。
步驟 12/13

將步驟8的湯汁注入，餘下的魚片擺在莧菜之上。
步驟 13/13

稍加整理，即成。

小貼士

這是個亦湯亦菜的菜品，步驟7中加鹽量要控制好，莧菜、魚片味道偏淡時，再備一小碟生抽蘸吃。

釋出於 2023-02-20