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荷蘭豆炒財魚片
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赫敏

以魚片入菜做料理，需要一定的烹飪技巧：要使得魚片口感嫩滑，又不易碎爛，我們提前加入鹽、生粉和蛋清等醃製好後，為了更健康，一般我不愛用油，而是用水，將醃製好的魚片放入溫水中，不要急著鏟動，讓魚片在油鍋裡基本成形變白馬上撈出；炒的時候不要太頻繁的翻動，事先準備好碗汁倒入進去，這樣讓它入味還不易老。荷蘭豆質地脆嫩清甜襯托出魚肉細嫩鮮美之味，而魚肉的鮮美也可以讓荷蘭豆吃起來更加清香味美。

時間:10-30分鐘
食材
財魚片 半條
荷蘭豆 100g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 半根
雞蛋 1個
薑絲 2片
澱粉 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    財魚片中加入適量的鹽、澱粉、蛋清、薑絲、料酒， 抓勻後醃製一下；
  • 步驟 3/9
    準備好碗汁： 鹽、胡椒粉和澱粉和少許水， 拌均勻；
  • 步驟 4/9
    燒鍋開水， 加入幾滴油和適量的鹽， 將荷蘭豆放入裡面焯一下後撈出備用；
  • 步驟 5/9
    再將醃製好的魚片一片一片放入鍋中， 魚片剛變白就撈出備用；
  • 步驟 6/9
    熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔片進去煸炒；
  • 步驟 7/9
    再放入焯過水的荷蘭豆進去翻炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒兩下後加入魚片進去；
  • 步驟 9/9
    倒入準備好的碗汁，翻炒均勻後即可盛入盤中。
小貼士

1. 財魚片加入適量的鹽、料酒、澱粉、胡椒粉和半個蛋清， 抓勻後醃製一下； 2. 荷蘭豆放入鍋中焯水， 焯水時放入點鹽和油； 3 魚片焯水時要一片一片的放入， 注意剛變色後就撈出； 4. 燴制的時候魚片不要炒的時間過長，注意先調好碗汁；魚片放入後不要翻動過多，避免魚片炒碎了。

釋出於 2019-09-26
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