金湯鱸魚片 - 金湯鱸魚片的做法,金湯鱸魚片怎麼做好吃,金湯鱸魚片的家常做法 - 京細菜譜

金湯鱸魚片

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誠跋墩院篩_

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明豔的色彩像極穿過林梢的陽光，暖洋洋直達心底，配合舌尖氤氳起舞的鮮嫩酸香，一點點辣一點點麻點綴著，沉醉於，何止這一鑊湯⋯⋯

食材

鱸魚 1條約600克

鹽 4克

胡椒粉少許

澱粉 1小勺

料酒適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

大鱸魚一尾宰殺治淨，用廚房紙巾拭乾表面水分；
步驟 2/10

魚肉和魚骨分開，魚骨及魚頭剁成塊，先用鹽抓勻吃味後再加入胡椒粉、澱粉、料酒抓勻；
步驟 3/10

魚肉片成大片用鹽碼味後同樣加入胡椒粉、澱粉和料酒（也可以加蛋清）抓勻醃製備用；
步驟 4/10

蒜拍成蓉，泡姜泡蘿蔔泡野山椒切碎，加適量花椒粒；
步驟 5/10

油熱後下步驟4中的配料和少量沒切的整野山椒翻炒至野山椒變色，油色金黃時烹入適量泡野山椒酸水、白糖少許；
步驟 6/10

摻入鮮湯或清水大火燒開，調入適量胡椒粉，調好鹽味（湯的鹽味合適就行了，煮後湯會變少，魚骨和魚肉是碼了鹽的），煮至湯色濃郁；
步驟 7/10

下魚骨煮至大半熟；
步驟 8/10

下魚肉片撥散，同時可以鋪上切成片的萵筍尖；
步驟 9/10

灑上青椒圈，煮至魚片變色、斷生；
步驟 10/10

灑上香蔥段過汽，關火即可裝盆上桌。

釋出於 2018-12-21