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酸湯鱸魚（西紅柿版）
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罕青蔥歲月

胃口不好時最想吃點酸酸的開胃湯。LG最近查出淺表胃炎，不敢做冬陰功湯給他吃，於是改為用番茄代替了冬陰功醬。

食材
鱸魚 1條
番茄 3只（大）
生薑 兩片
料酒 適量
蛋清 兩大匙
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚處理乾淨。用刀從魚背沿魚主骨往下切，將魚肉切離主骨，留肉備用。用切片刀將魚肉一片片從魚皮上切下。切好的肉以蛋清、料酒及少量鹽抓勻，備用。
  • 步驟 2/6
    調好的魚片備用。
  • 步驟 3/6
    熱油鍋中加薑片，煎10秒後放入魚皮、魚骨及魚頭，一面煎熟後翻面煎至魚肉發白，淋料酒並向鍋中加燒開的熱水，沒過魚頭即可。大火開鍋蓋燒開後蓋上鍋蓋，開小火慢燉。
  • 步驟 4/6
    另起一鍋，燒兩碗水，水開後放入表面劃十字的整番茄。蓋鍋蓋，悶半分鐘左右至番茄皮翹開。取出番茄，去皮及蒂，切成若干塊放入料理機中攪拌成漿。倒掉鍋中的水，燒熱鍋加少許油，油熱後倒入番茄漿，以鏟翻炒。水分揮發後番茄漿顏色開始變深，此時關火。
  • 步驟 5/6
    第一鍋的魚湯燉20分鐘左右關火，濾出魚骨魚皮。
  • 步驟 6/6
    魚湯重新倒入鍋中，將第二鍋的番茄漿倒入魚湯，倒多少根據個人口味。混合後的湯以大火燒開加適量鹽調味。將調好的魚片一片一片加入，大火燒開至魚肉發白後起鍋。
小貼士

起鍋前可加少許香菜葉。番茄要熟透的味道才濃郁。

釋出於 2018-12-08
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