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酸湯鱸魚
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灸啞謊祭繳
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時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 800g
綠豆芽 250g
豆腐卜 10g
酸菜 400g
水 20g
鹽 1茶匙
生粉 20g
雞粉 1g
白胡椒粉 1g
花椒粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚讓檔主去骨，買回來後先不洗，用1茶匙鹽拌勻，醃最少醃半小時。洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/9
    鍋里加入1升水，酸菜切絲放入煲裡蓋蓋，中火煲15分鐘。酸菜是我自己醃的，也可以買。
  • 步驟 3/9
    魚切薄片，用生粉和水1：1的量混勻，拌成生粉糊，加入雞粉和花椒粉拌勻，然後加入魚片拌勻，將生粉糊均勻掛在每片魚片上。
  • 步驟 4/9
    把酸湯裡的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，將芽菜放入酸湯裡，半分鐘後撈起放在大碗裡
  • 步驟 5/9
    豆腐卜也放酸湯裡煮熟，也撈起放在碗裡，先熄火
  • 步驟 6/9
    另一個鍋燒開一鍋水，將掛了生粉漿的魚片分次放入開水中燙熟，邊燙邊用筷子分開魚片，因為掛了漿魚片會互相粘在一起，不要燙太久，轉色後再燙一會就可以撈起，放入底部裝有芽菜和豆腐卜的碗裡。繼續將剩餘的魚片燙熟。
  • 步驟 7/9
    魚片上灑上蔥花，將酸湯再次煮沸，然後淋住裝滿魚的碗裡
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.燙魚時一定要分次燙，份量太多水會不夠燙

2.魚一定要掛漿口感才嫩滑

釋出於 2019-02-02
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