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酸湯鱸魚
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旭炎執筆寫花悽

是什麼魚無所謂，只要是刺少就好，避免發生意外，個人建議用海魚！

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 800g
酸菜 400g
鹽 適量
生粉 20g
白胡椒粉 1g
花椒粉 1g
雞蛋清 少許
蔥姜 適量
枸杞 適量
剁椒 少許
花椒 20-30粒
麻椒(乾鮮均可) 10粒左右
白胡椒粒 10粒
蒜片 四五瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    一整條鱸魚，肉切成片，魚骨魚頭熬湯！湯中放入薑片兩片，蔥段三段，白胡椒粒！大火燒開，小火燉煮！
  • 步驟 2/5
    魚片放入雞蛋清，生粉（我用的紅薯澱粉），白胡椒粉，花椒粉，少許鹽醃製半小時左右！
  • 步驟 3/5
    鍋中做水煮開，轉小火，汆燙魚片，待鍋中冒小泡泡後取出，注意動作要輕，魚片易碎！
  • 步驟 4/5
    起鍋放油，剁椒，花椒，蔥薑末，蒜片爆香，放入酸菜翻炒，放入魚湯沒過酸菜即可，如果喜歡喝湯，多點也沒問題！煮開放入魚片，枸杞，稍微燉煮一下出鍋！
  • 步驟 5/5
    另起鍋放油加熱，放入幹麻椒粒，稍微變色後，淋在酸菜魚中！如果是鮮麻椒，直接將麻椒放入酸菜魚表面，然後淋熱油即可！開吃吧您內！
小貼士

蒸魚一定要大火水開徹底上氣了再蒸，不然會腥的

釋出於 2018-12-25
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